郑州市第一〇六高级中学对师健康高度重视，为确保校园食品安全万无一失，范卫斌校长带领总务处教师参照国家食品法及食品安全条例，对学校餐厅及小卖部进行规范化管理，建立了一系列规章制度，不仅能够有效提升食品安全管理水平，还能为全校师生营造一个安全、健康的饮食环境。

一、立制背景与目的

随着社会对食品安全问题的日益关注，以及青少年健康成长的重要性，郑州市第一〇六高级中学深刻认识到校园食品安全工作的紧迫性和重要性。为确保师生饮食安全，学校决定参照国家食品法及食品安全条例，结合学校实际情况，制定一套完善的食品安全管理制度。

二、立制准备

在制定本校餐厅管理的可操作制度时，参照兄弟学校餐厅管理的成功经验是一个明智的选择。这不仅可以借鉴他人的成功案例，避免走弯路，还能结合本校的实际情况，制定出更加符合本校特色的管理制度。

1.实地考察：组织考察团前往郑州市实验学校等兄弟单位，深入了解其餐厅管理的具体操作流程、制度执行情况和实际效果。

2.资料收集：收集兄弟学校餐厅管理的相关文件、规章制度、管理报告等资料，进行深入分析和对比。

3.经验交流：与兄弟学校餐厅管理人员进行座谈，了解他们在管理中遇到的问题、解决方案和成功经验。

   4.借鉴成功经验：将兄弟学校餐厅管理的成功经验融入本校制度中，如食品安全监管、原料采购流程、员工培训与考核等。

5.数据分析：对本校两个餐厅管理的数据进行统计分析，如食品质量、服务满意度等，找出存在的问题和改进方向。

6.经验总结：总结本校餐厅管理经验，提炼成功做法，形成本校餐厅管理的特色模式。

7.创新实践：鼓励两个餐厅的管理人员和工作人员进行创新实践，探索更加高效、科学的餐厅管理方法。

三、制度建立与内容

结合本校实际情况，明确餐厅管理的目标，如提高食品质量、优化服务流程、提升师生满意度等。明确餐厅各岗位人员的职责和分工，确保各项制度得到有效执行。根据管理目标，制定详细的餐厅管理制度，包括食品安全管理制度、卫生管理制度、服务质量管理制度等。

1.食品安全责任制：明确学校食堂及小卖部负责人、食品安全管理员、采购人员、厨师等关键岗位的食品安全责任，确保各环节有人负责、有人监督。

2.原料采购与验收制度：规定原料采购渠道、质量标准、验收流程等，确保所有食材来源可靠、质量达标。同时，建立供应商名录，定期评估供应商资质。

3.食品加工与烹饪规范：制定食品加工流程、烹饪方法、温度控制等标准，防止交叉污染，确保食品煮熟煮透，减少微生物污染风险。

4.环境卫生管理制度：加强食堂及小卖部环境卫生管理，包括厨房、餐厅、储藏室等区域的清洁消毒，以及垃圾处理、防鼠防虫等措施。

5.食品安全培训与宣传：定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。同时，通过校园广播、宣传栏等方式向师生普及食品安全知识。

6.食品安全监督检查：建立食品安全自查、互查、抽查机制，定期邀请食品安全监管部门进行专业检查，及时发现问题并整改。

四、制度执行与监督

1.培训与教育：对餐厅工作人员进行制度培训，确保他们了解并遵守各项制度。

2.定期检查：定期对餐厅进行食品安全、卫生状况等方面的检查，及时发现并纠正问题。

3.师生反馈：建立师生反馈机制，收集师生对餐厅管理的意见和建议，及时调整和优化管理制度。

4.奖惩机制：设立奖惩机制，对表现优秀的员工进行表彰和奖励，对违反制度的员工进行处罚。

五、实施效果与展望

通过这一系列规章制度的建立和实施，郑州市第一〇六高级中学的校园食品安全水平得到了显著提升。师生对食堂及小卖部的满意度不断提高，食品安全事件得到有效遏制。未来，学校将继续完善食品安全管理制度，加强食品安全监管力度，努力打造更加安全、健康的校园饮食环境。

总务处