苏峰杰老师讲解操作程序和注意事项

清洗器皿

激活毛霉菌种

切好豆腐准备接种

师生合作

近日，高二理科班的同学们进行了“传统发酵技术的应用”单元的学习，为了增强同学们的学习的兴趣，培养动手能力，生物组的苏峰杰老师带领高二（1）班同学们开展了一系列学科实践活动，自己动手制作泡菜和腐乳。2023年3月28日下午大课间活动时间，苏老师指导高二（1）班全体同学利用发酵原理，开展了一次制作腐乳的活动。

发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。泡菜、果酒、果醋、腐乳等食品的制作却都离不开微生物发酵。经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸，味道鲜美，易于吸收，且便于保存。

苏老师和同学们提前准备好了制作腐乳的必备材料和工具：含水量80%左右的老豆腐、毛霉菌种、纯净水、干净的器皿。当日下午，活动在生物实验室准时开始。苏老师向同学们讲解了操作流程和注意事项后，同学们便开始在老师的指导下一步步地进行腐乳制作。首先用纯净水对所有的操作器具进行清洗，接着搅拌毛霉菌种使其恢复活性，然后将购买的豆腐切成小块，将菌种用凉白开和开后涂抹于豆腐快表面，放置蒸屉中等待发酵。同学们顺利完成了腐乳制作第一阶段的工作，再等待2—3天的室内常温发酵后，可见白色毛霉菌丝密布于豆腐表面，之后既可以直接只作为毛豆腐食用（可炸可腌制），也可以再配制卤汤装瓶进行后发酵，制成腐乳成品。

在本次活动中，同学们亲手制作腐乳，在学中做，做中学，寓学于乐，不仅加深了对传统发酵食品的制作过程的了解，对微生物在生活中的应用有了更深刻的认识，而且还提高了动手实践能力，落实了学科核心素养，进一步激发了学习生物学科的热情和积极性。

                                                         （高二年级 胡文奕）